Smradlavé, ale zdravé. Proč dát šanci olomouckým tvarůžkům?

Výroba syrečků má u nás velkou tradici. Poprvé se objevily na Moravě už v 15. století. Místní selky doma šlechtily mazlavé syrečky, které byly velmi žádané. Popularita jim zůstala dodneška. O tom svědčí fakt, že jako jediný tuzemský produkt byly zapsány do světově uznávané Velké encyklopedie sýrů. Tato „sýrová celebrita“ má dokonce kousek od Olomouce vlastní muzeum, kde můžete vidět původní lisovací formy.

Pochoutka s výrazným pachem se vyrábí z netučného tvarohu. Postupně vyzraje až v aromatický syreček. Ten by měl být jantarově zlatavý a jeho povrch by měla obestírat světlá vrstva mazu. Že je uzrálý, poznáte podle dokonale probarveného celého povrchu. Jednotlivé kusy by měly být snadno oddělitelné, měly by mít pravidelný tvar a neměly by se roztékat. Tvarohový, mazlavý střed značí nevyzrálost. Pokud si takové syrečky přinesete domů, nechte je při pokojové teplotě, ideálně pod skleněným zvonem, jeden či dva dny dojít.

Syrečky se dříve vyráběly doma, dnes je jejich výroba mechanická. I přesto jsou u nich ale zachovávány jejich mimořádné vlastnosti. Můžete si být jistí, že v nich nenajdete žádné konzervanty (kromě soli), barviva ani aromata. Jedná se o ryze přírodní produkt, který svědčí zdraví těla i psychice. Podle Gabriely Svobodové, výživové specialistky z brněnské poradny Začnu Dnes, vás totiž mohou zbavit depresí. „A to díky aminokyselině tryptofan, která podporuje zvýšení hladiny serotoninu v mozku. Serotonin je totiž znám jako hormon štěstí a radosti,“ vysvětluje.

Kromě toho pomohou syrečky s hubnutím. Tvaroh, z něhož se vyrábí, pochází z nízkotučného mléka. Tím pádem mají ve 100 gramech méně než procento tuku, jen 3 gramy sacharidů, zanedbatelné množství cholesterolu a pouhých 130 kilokalorií. Zato nabídnou skoro 30 gramů bílkovin a dostatečné množství vápníku. To všechno z tvarůžků činí potravinu vhodnou v redukční dietě – dodají bílkoviny pro silné svaly  a vápník pro silné kosti.

Pozor byste si měli dávat jen na zvýšené množství soli. „Pokud sníte 100 gramů výrobku, což není ani celé balení, přijmete celodenní doporučenou dávku soli, tedy 5-6 gramů,“ upozorňuje Monika Tělupilová, výživová poradkyně z Brna. Z toho plyne, že když si dopřejete syrečky, neměli byste správně během dne přijmout už žádnou další sůl.

V kuchyni syrečky využijete na bezpočet způsobů. Chutnají na krajíci chleba potřeným máslem, zapité pivem nebo studeným mlékem, nebo posypané paprikou a kmínem či nastrouhané ve smetaně a povařené na omáčku.

Při vaření poslouží jako náhrada tučných sýrů, můžete jimi dochutit polévku i ozvláštnit koláč. Hodí se na topinku, do zeleninového salátu nebo do pomazánky, kde je smícháte třeba s nějakým měkkým tvarohovým sýrem či pomazánkovým máslem. Jsou skvělé smažené v trojobalu nebo nakládané a určitě zkuste také španělský ptáček s tvarůžky. 

Pokud chcete vyzkoušet syrečkový dezert, potřete kolečko povidly a ozdobte šlehačkou. Syrečky se jedí i s jablky a banány a někteří gurmáni je dokonce společně s marmeládou zavinují do palačinek!

A co říkáte na další českou klasiku – rychlokvašky? Umíte si je sami udělat?