Článek
Po několika desetiletích, kdy bylo na černé listině všechno „mastné“, ustoupily tuky do pozadí a záporákem číslo jedna se stal „bílý jed“, tedy cukr. Ale jak už to tak bývá, nic není černobílé. Daleko větší význam než řešit, škodí-li ve stravě víc cukry, nebo tuky, je přemýšlet nad tím, v jakém množství a jaký typ těchto důležitých makroživin konzumujete.
Je horší tuk, nebo cukr?
Co škodí víc: Tuky, nebo cukry? „Nelze jednoznačně říct, že cukry jsou rizikovější složkou stravy než tuky. Vždy záleží na celkovém složení stravy i na životním stylu. V přiměřeném množství, jako součást jinak vyváženého jídelníčku, nepředstavují problém ani cukry, ani tuky,“ upozorňuje nutriční poradkyně Hana Málková z organizace STOB.
A vysvětluje, že u tuků je důležitý jejich typ: „Nasycené tuky mohou při nadměrném příjmu zvyšovat riziko některých onemocnění, zatímco některé druhy nenasycených tuků mají naopak ochranný účinek a jsou pro zdraví prospěšné.“
Jak je to se sacharidy
Sacharidy, které zahrnují i cukry, jsou pro tělo základním zdrojem energie. Problém nastává u volných a přidaných cukrů, které najdete ve sladkých nápojích, sušenkách nebo polotovarech. Tyto cukry z průmyslově zpracovaných potravin způsobují prudké zvýšení cukru v krvi a následné uvolnění inzulinu, což vede k rychlému návratu hladu a chuti na další jídlo.
Přebytečná energie z cukrů se pak v těle snadno přeměňuje a ukládá do tukových zásob. Dlouhodobý nadbytek přidaného cukru prokazatelně zvyšuje riziko vzniku obezity, cukrovky 2. typu i kardiovaskulárních potíží.
Mořské ryby a plody jsou ideálním zdrojem „dobrých“ tuků Foto: Alexander Prokopenko, Shutterstock.com
Bez tuků to nejde. Jak si vybrat?
Stejně jako přidaný cukr patří mezi rizikové živiny i trans nenasycené kyseliny a nasycené mastné kyseliny, respektive „špatné“ tuky. To jsou tuky, které v nadbytku zvyšují hladinu cholesterolu. Jejich bohatým zdrojem jsou tuky živočišného původu (s výjimkou rybích) a takzvané tropické tuky. Jedná se o palmový, palmojádrový a kokosový tuk, které se často používají ve sladkostech i v celé řadě dalších zpracovaných potravin.
Oproti tomu zdravé tuky, jejichž zdrojem jsou ořechy, tučné ryby a většina rostlinných olejů, například řepkový nebo olivový, mají na zdraví příznivý vliv a při nahrazení nasycených tuků mohou přispívat ke snížení hladiny cholesterolu.
Tuky jsou zároveň nepostradatelnou součástí zdravého jídelníčku. Jsou bohatým zdrojem energie, pomáhají udržovat tělesnou teplotu, chrání vnitřní orgány a umožňují vstřebávání vitaminů A, D, E a K. Zároveň jsou nositeli chuti a vůně pokrmů.
Záleží především na množství
Jak to tedy je? Cukry i tuky mají limit, který není dobré dlouhodobě překračovat. „Pokud vás zajímá, jak na tom jste, zkuste si po dobu jednoho týdne zapisovat svůj běžný jídelníček do některé z nutričních aplikací. Snadno tak zjistíte, kolik přidaných cukrů a nasycených tuků skutečně přijímáte a zda se pohybujete v doporučených hodnotách,“ radí Hana Málková.
A upozorňuje, že když se rozhodnete omezit některou rizikovou složku stravy, je důležité zaměřit se nejen na to, co ubíráte, ale také čím ji nahrazujete!
Současná výživová doporučení proto radí nahrazovat nasycené mastné kyseliny nenasycenými a přidané cukry komplexními sacharidy s vyšším obsahem vlákniny; sem patří celozrnné obiloviny, ovesné vločky, pohanka, luštěniny, brambory nebo zelenina a ovoce. Tělo je tráví pomaleji a energie z nich se uvolňuje postupně. Zasytí vás tak na delší dobu a navíc přispívají k dobrému trávení.
