Štafetky s kávovým krémem

Předehřejte troubu na 180 °C. Do mísy robota dejte bílky, přidejte špetku soli a asi třetinu cukru a začněte šlehat. Až se vytvoří řídká bílá pěna, postupně za stálého šlehání přisypejte i zbylý cukr a ušlehejte hladký a lesklý sníh. Postačí, když bude ušlehaný na tzv. měkkou špičku (špičky sněhu se po vytažení metliček pomalu ohýbají dolů).

Na ušlehaný sníh prosejte mouku i mleté ořechy a už jenom ručně metličkou opatrně zapracujte. Bílkovou hmotu rozetřete v nižší vrstvě na plech vyložený papírem na pečení (na tohle množství budete potřebovat dva plechy) nebo silikonovou podložku a přes sítko ještě jemně poprašte moučkovým cukrem. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 10 minut, až bude korpus na dotek suchý a začne lehounce zlátnout.

Upečené korpusy vyjměte z trouby, nechte krátce zchladnout a obraťte na čistý papír na pečení poprášený moučkovým cukrem. Opatrně sloupněte papír, na kterém se pekly, a nechte úplně vychladnout.

Na krém dejte do rendlíku dvě třetiny mléka, přidejte cukr a pomalu ho přiveďte k varu. Míchejte, až se cukr rozpustí. Zbylou třetinu mléka dobře prošlehejte metličkou se žloutky a škrobem. Až se bude mléko téměř vařit (hladina se bude jemně chvět), za stálého šlehání metličkou přilejte žloutkovou směs a krátce povařte na mírném ohni do zhoustnutí. Povrch přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V mezičase vyjměte z lednice i máslo a také ho nechte dojít pokojové teploty.

Vychladnutý žloutkový pudink vyšlehejte metličkou do krémové konzistence. Přidejte jemně mletou kávu a postupně po malých kostičkách zašlehejte i změklé máslo.

Vychladlé korpusy rozřízněte podélně na poloviny (z jednoho plátu těsta vzniknou dva delší užší pruhy těsta cca 13 × 35 cm). Potřete je krémem, pomocí papíru na pečení zarolujte do užší rolády a dobře utáhněte. Takhle připravte rolády ze všech pruhů těsta a krému a dobře utažené je nechte v lednici ztuhnout do druhého dne.

Na druhý den rozpusťte ve vodní lázni čokoládu a povolte ji trochou kakaového másla. Rolády nakrájejte na stejně velké špalíčky, konce namočte v rozpuštěné čokoládě a nechte ztuhnout.