Článek
Káva je jedním z nejrozšířenějších i nejoblíbenějších světových nápojů. A není se čemu divit. Mnozí z nás si bez ní neumí představit start do nového dne. Nebo patříte spíše do skupiny požitkářů a vychutnáváte si ji v průběhu dne s kouskem koláče? Ať je to jakkoliv, důležité je, aby káva byla kvalitní, čerstvá a správně připravená.
Na co se při výběru kávy zaměřit?
Káva nám nabízí neuvěřitelně rozsáhlou paletu chutí a vůní. Na ty má vliv velké množství faktorů, od půdy, ve které se rostlina pěstuje přes druhu kávovníku až po způsob sběru zrnek či jejich pražení a zpracování. Chuť je navíc velice individuální smysl, takže nelze určit, zda káva světle pražená je lepší než ta tmavá. To, co chutná vám, nemusí chutnat i vašim přátelům nebo kolegům.
Arabica versus Robusta
Na světě nalezneme přes 100 druhů kávovníků, ale v podstatě jen dva se pěstují komerčně. Jedná se o Arabicu a Robustu. Výjimečně se můžeme setkat také s Libericou či Excelsou. Jejich chutě ale nejsou ničím zajímavé.
Káva Arabica neboli kávovník arabský
Nejoblíbenějším typem kávy je bezesporu Arabica, která má jemnou, ale velmi intenzivní chuť a příjemné aroma. Arabica celkem zahrnuje přes 80 druhů, které vznikají šlechtěním, křížením či jiným způsobem zpracování. I proto se můžete setkat se sladkým ovocným i jemným bylinkovým aromatem, podobně jako s výraznými čokoládovými nebo oříškovými tóny.
Zrnka této odrůdy jsou de facto semena pocházející z kávovníku arabského. Tento druh kávovníku je složitější a finančně náročnější na pěstování i na sklizeň, což se podepisuje také na ceně kávy. Arabice se nejvíce daří v horských oblastech (vyšší nadmořské výšce) a tím pádem i při nižších teplotách. Pěstuje se především v oblastech Latinské Ameriky a severovýchodní Afriky. Největším producentem je Brazílie.
Káva Robusta alias kávovník statný
Druhým nejrozšířenějším typem je Robusta, která vznikla pražením plodů kávovníku statného. Tato odrůda má intenzivní hořkou, zemitou až dřevitou chuť a obsahuje až 3× více kofeinu než Arabica. Robusta tvoří klíčovou součást instantní kávy a často se mixuje s Arabicou, čímž se vytvoří příjemná směs s vyšším obsahem kofeinu.
Kávovník statný je rostlina nenáročná na počasí i nadmořskou výšku, jednodušší na pěstování a lépe odolává škůdcům. Díky tomu je i o poznání levnější. Původní domov Robusty je subsaharská Afrika, ale dnes se jí daří spíše na východní polokouli. Nejvíce produkce pochází aktuálně z Vietnamu.
Základní formy kávy
Kromě typu kávy je důležitá také její forma. Ta má vliv nejenom na kvalitu a chuť výsledného nápoje, ale i na způsob a rychlost přípravy. A z jakých druhů kávy můžete vybírat?
Zrnková káva
Základní formu kávy představují pražená kávová zrna, která je potřeba před přípravou nápoje namlít v mlýnku na kávu. To samozřejmě vyžaduje určitý čas, odměnou vám ale bude silnější aroma a výraznější chuť vašeho kávového nápoje. Nejlepší je kávu namlít těsně před přípravou, tím vám nestihne zvětrat. Výhodou zrnkové kávy je, že si můžete zvolit hrubost mletí podle svých potřeb. I to je důvod, proč právě po zrnkové kávě sahají praví kávoví nadšenci.
Výhody a nevýhody
+ Výraznější chuť a aroma. + Vydrží déle čerstvá. + Široké možnosti přípravy. – Náročnější na přípravu. – Potřeba mlýnku nebo kávovaru s mlýnkem.
