Vepřo knedlo zelo jako od babičky: dáte si zelí se slaninou?

Maso (lze použít i krkovičku) omyjte a pomocí nože odstraňte blány. Je-li kus masa velký, můžete ho nakrájet na menší kousky. Do pekáčku, v němž budete pečeni připravovat, nasypejte nahrubo pokrájenou cibuli. Maso pořádně osolte a posypejte kmínem, položte ho na cibuli a podlijte přibližně sklenicí vody. Vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte asi hodinu a tři čtvrtě. V průběhu pečení maso občas podlijte troškou vody, přelijte ho vypečenou šťávou, a pokud se na to cítíte, tak ho můžete i jednou otočit.

Zatímco se maso peče, máte dost času na přípravu houskových knedlíků: Do hrníčku nalijte trochu vlažného mléka, rozmíchejte v něm cukr, rozdrobte do něj kvasnice (potřebujete půl kostky) a nechte je vzejít – trvá to zhruba 10 až 15 minut. Rohlíky nakrájejte na drobné kostičky, přisypejte k nim mouku, osolte a přidejte vejce, zbytek mléka a vykynutý kvásek. Vypracujte hladké těsto, které drží při sobě, podle potřeby přidávejte mléko.

Hotové těsto přikryjte utěrkou a dejte ho na půl hodiny kynout na teplé místo. Z vykynutého těsta vyválejte dvě šišky (nebo víc, pokud máte menší kastrol) a vložte je do širšího hrnce do vroucí osolené vody. Nepřiklápějte! Po deseti minutách knedlíky vařečkou lehce obraťte. Pokračujte ještě osm minut, poté je z vody vyndejte a propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára. Vyndat knedlík z vroucí vody může být pro nezkušeného kuchaře problém: dělá se to pomocí dvou talířů, ale ideální a také bezpečný je podběrák na knedlíky.

A zatímco se vaří knedlíky, připravte si zelí. Bude to jednoduché, protože užijete sterilované zelí ze sklenice – vylijte ho do cedníku a nechte okapat. Cibuli nakrájejte nahrubo a nechte ji na oleji nebo sádle zesklovatět. Přidejte k ní slaninu pokrájenou na kostičky a vše opečte dozlatova. Pak do hrnce vyklopte okapané zelí, dobře promíchejte se slaninou, podlijte trochou nálevu nebo vodou (tekutinu přilévejte jen po lžících, ať není zelí moc řídké!).

Zelí přiklopte pokličkou a na mírném ohni za občasného míchání a případně i podlévání duste 10 minut. Měkké zelí dochuťte cukrem, solí, kmínem a případně i nálevem či octem tak, aby vám vyhovovalo. Úplně nakonec vmíchejte najemno nastrouhanou syrovou oloupanou bramboru, která zelí krásně zahustí. Už jen velmi krátce povařte do zhoustnutí a je hotovo.

Zahuštěné zelí přikryjte pokličkou a odstavte z ohně. Hotové maso vyndejte z výpeku a odložte stranou, můžete ho zabalit do alobalu, aby se chuťově usadilo a nevystydlo. Je-li výpek z pečeně moc řídký, je dobré ho trochu zahustit (lžící studeného másla) či redukovat (vyvařit přebytečnou tekutinu) a vytvořit hustší šťávu. Výpek lze i rozmixovat dohladka a přichutit třeba špetkou sušeného česneku. Až je výpek hotový, vybalte maso z alobalu a nakrájejte na plátky. (Pokud to moc nejde, udělejte klidně porce à la trhané maso a přelijte je výpekem.)