Tušíte, jaká plodina se stala symbolem léta? Plní instagram i talíře michelinských restaurací

Dlouho jsme je měli zafixovaná jako průměrně velké červené kulaté plody. Pak jsme si zamilovali malá cherry rajčata. V posledních letech se ale začala objevovat větší škála tvarů a barev – a tuhle sezonu došlo doslova k explozi nejrůznějších odrůd. Nejde totiž jen o tvary, barvy a velikosti, ale také o chutě.

Rajčat existuje až desetitisíce kultivarů. Jedno rajče může vážit i půl kilogramu, nebo sotva gram; může být pruhované, narůžovělé, hnědé nebo takřka černé; docela hladké, anebo se spoustou záhybů; kulaté i oválné; sladké i kyselé; se spoustou semen a dužiny, ale i skoro bez nich. Možností je takřka nekonečno.

Rajčata ovládla letní sezonu. Může za to především návrat ke starým odrůdám vyšlechtěným před mnoha desetiletími či před pár staletími. Většina pochází z Itálie, ale také z Francie nebo USA. Obdivujeme jejich pestrost – vizuální i chuťovou.

Právě pěstování různorodé škály odrůd rajčat vrací do hry plodiny, které jsme už takřka přehlíželi. Zásluhu na tom mají malí pěstitelé a také šéfkuchaři, kteří se dokážou nadchnout pro nejrůznější odrůdy zeleniny či ovoce. Díky tomu mají farmáři motivaci tyhle často choulostivější kultivary pěstovat a také popularizovat. A pak je samozřejmě chceme vyzkoušet a ochutnat i doma. Už proto, že tahle pestrobarevná nádhera nebude k mání po celý rok, ale jen teď, když vrcholí rajčatová sezona.

Co tedy vrátilo rajčata do hry? Z banální suroviny se stal hlavní hrdina. Zatímco šéfkuchaři servírují rajče na deset různých způsobů na jednom talíři, doma si dopřejeme kouzlo jednoduchosti: stačí kvalitní rajčata, olivový olej a sůl. Může za to stále rostoucí obliba všeho středomořského, hlavně italského. Pak je to skutečně extrémní fotogeničnost rajčat: instagram je zaplavený nádhernými fotkami pestrobarevných plodů, které prostě chcete ochutnat.

I díky tomu jsou rajčata vnímána jako dostupný luxus. Pestré odrůdy sice bývají citelně dražší, ale stále je to něco, co si můžeme dovolit. Stejně jako opravdu kvalitní olivový olej a fleur de sel, tedy tu nejlepší mořskou sůl. Je to jednoduché, ale dokonalé jídlo, což se podaří jen díky těm nejlepším surovinám.

Podobně jako tomato toast, tedy topinka z kváskového chleba potřená pestem či čerstvým sýrem a obložená plátky rajčat a bazalkou. Případně zasypaná restovanými či konfitovanými cherry rajčaty. Opět je tu nadmíru důležitá kvalita surovin.

Renesanci zažívá i klasický salát caprese, mozzarellu leckdy zastupuje sofistikovanější burrata a přidávají se broskve či nektarinky. Kreativnější a zručné hospodyňky pečou galetky s rajčaty či obrácené koláče.

Rajčata se zkrátka hřejí na výsluní. Doslova. V michelinských restauracích se na menu můžete dočíst, že hlavní surovinou pokrmu je rajče odrůdy Black Krim či Cuore di Bue nebo Sungold a číšník vám sdělí i jméno farmáře, který rajče vypěstoval. Je to opravdu velký hold surovině, která byla po desetiletí omezovaná jen na několik základních odrůd pěstovaných především na vysoký výnos a odolnost.