Křupavý vepřový bůček: marinovaný a pečený s fenyklem

V hmoždíři dobře rozdrťte všechno koření a obrané lístky z tymiánu a rozmarýnu s nahrubo nakrájeným česnekem a solí na hladkou pastu. Přidejte trochu oleje a dobře promíchejte.

Vepřový bůček (ideálně bez kosti a s kůží) omyjte, osušte a kůži nakrájejte ostrým nožem do mřížky. Maso ze všech stran dobře potřete připravenou kořenicí pastou a nechte v chladu odležet, nejlépe do druhého dne.

Rozpalte troubu na 220 stupňů. Odleželé maso posaďte na mřížku do pekáčku (dospod pekáče přilijte trochu vody, aby se vypečený tuk nepřepaloval) a vložte do rozpálené trouby. Pečte 20 minut, poté stáhněte teplotu na 150 °C a pečte další hodinu a čtvrt. 

Zatímco se maso peče, očistěte fenykl (jemné chmýří si nechte na ozdobu), rozkrojte ho na čtvrtiny přes střed tak, aby se nerozpadl na jednotlivé řapíky, a povařte pět minut v osolené vodě s pár kapkami citronové šťávy. Sceďte a nechte dobře okapat.

Po hodině a čtvrt pečení masa při 150 °C zvyšte teplotu na 200° C. Na mřížku k němu přidejte připravený fenykl a maso i fenykl přelijte vypečenou šťávou. Pečte dalších asi 30 až 40 minut za občasného přelévání výpekem (případně v průběhu pečení přilijte ještě trochu vody), až je kůže masa opečená dokřupava a fenykl vláčný a zlatavý. Těsně před dopečením posypejte fenykl malým množstvím strouhaného parmazánu. 

Upečené maso nechte 10 až 15 minut odležet a podávejte s pečeným fenyklem a čerstvým chlebem. Zkuste třeba domácí chleba s podmáslím bez kynutí.