Článek
Daňčí maso je jemné, libové a má příjemně výraznou, ale ne příliš intenzivní chuť zvěřiny. Díky své struktuře se skvěle hodí na pomalé dušení.
Postup
01.
Daňčí maso očistěte a nakrájejte na větší kostky. Špek nakrájejte na drobné kostičky, cibuli nasekejte najemno a česnek na plátky. V hrnci nechte vyškvařit špek. Přidejte sádlo a nadrobno nakrájenou cibuli. Opékejte ji na mírném ohni dozlatova, klidně 15–20 minut, právě dobře opečená cibule dodá guláši barvu i chuť.
02.
Přidejte osolené a opepřené maso a ze všech stran ho důkladně opečte. Vmíchejte nakrájený česnek, rajský protlak, všechny bylinky a koření (kromě sušené majoránky). Krátce promíchejte, aby paprika nezhořkla a zalijte červeným vínem. Nechte během několika minut odvařit alkohol.
03.
Poté přilijte hovězí vývar, hrnec přiklopte a guláš nechte na mírném ohni pomalu probublávat přibližně 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne. Během dušení podle potřeby podlévejte vývarem a občas promíchejte.
04.
Když je maso měkké, vmíchejte šípkovou zavařeninu a sušenou majoránku. Nechte ještě asi 10–15 minut provařit. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Pokud chcete omáčku hustší, můžete ji na závěr lehce zahustit trochou chlebové střídy a ještě několik minut povařit. Podávejte se lžící brusinkové zavařeniny, ideálně s houskovým či karlovarským knedlíkem nebo bramboráčky.
Nejlepší přílohy k omáčkám
Nejoblíbenější je jednoduchý houskový knedlík anebo rychlý bramborový knedlík jako od babičky. Jestli se chcete vytáhnout, udělejte pravý karlovarský knedlík bez mouky a pro fajnšmekry tu jsou bezlepkové slezské kluzky bez vajec, případně domácí špecle. Anebo si troufnete na domácí dýňové noky?
A jestli jste pro osvědčenou a jednoduchou cestu, budou se vám hodit tyto praktické videonávody:
