Name: Kapustnica: Slovenská zelňačka se sušenými švestkami, houbami a klobásou
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g uzených vepřových žeber; 2 listy bobkového listu; 4 kuličky nového koření; 4 kuličky celého černého pepře; 1 lžička celého kmínu; 2 ks brambor; 25 g sušených hub; 100 g švestek; 1 ks cibule; 2 ks stroužku česneku; 2 vrchovaté lžíce sádla; 2 lžíce hladké mouky; 1 lžička mleté sladké papriky; 500 g kysaného zelí; 1 lžička drceného kmínu; 1 lžička soli a pepře; 2 ks paprikové klobásy; 1 kelímek zakysané smetany; 1 bochník chleba

Hlavní obsah

Renata Vyšínová

Polévka nemusí být jen první chod, ale když je vydatná, může nahradit i hlavní jídlo. A to je případ této kapustnice, tedy syté zelňačky, která patří mezi klasická slovenská jídla. Garantujeme vám, že právě ta opravdu zasytí a navíc zahřeje.

Neuspávat obrazovku, vařím

20 min.

Příprava

1 hod., 40 min.

Vaření

Nízká

Náročnost

Ingredience pro:

6 porcí

400 g uzených vepřových žeber
2 listy bobkového listu
4 kuličky nového koření
4 kuličky celého černého pepře
1 lžička celého kmínu
2 ks brambor
25 g sušených hub
100 g švestek
1 ks cibule
2 ks stroužku česneku
2 vrchovaté lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
1
1 lžička mleté sladké papriky
500 g kysaného zelí
1 lžička drceného kmínu
1 lžička soli a pepře
2 ks paprikové klobásy

K podávání

1 kelímek zakysané smetany
7
1 bochník chleba
1

Obsažené alergeny

Lepek

Mléko a mléčné výrobky

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

Opravdu hustá a vydatná polévka plná nejen zelí, ale i masa, hub a klobásy, to je slovenská kapustnica. Patří do ní jak sušené houby, tak i sušené vypeckované švestky, které jí dodají zajímavou nasládlou chuť. Ve spojení s uzeným masem a pikantní paprikovou klobásou to skvěle ladí.

Polévky

26. 9. 2024

Polévky jsou zpátky ve hře! Zasytí, zahřejí a vyženou bacily. Vyberte nejlepší koření, aby se povedly

Postup

01.

Žebra vložte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a kmín. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte asi 40 minut do změknutí. Po uvaření žebra vyjměte, maso oberte a přikryjte. Vývar sceďte a odložte.

02.

Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na kostičky. Uvařte je v samostatném hrnci v lehce osolené vodě doměkka. Nevaří se spolu se zelím, protože jeho kyselost by způsobila, že by zůstaly tvrdé. Vodu z uvařených brambor nevylévejte, ale slijte a uchovejte.

Sušené houby vložte na 30 minut do horké vody, v polovině času k nim dejte změknout i švestky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek najemno.

03.

Na sádle osmahněte cibuli dozlatova a nechte rozvonět česnek. Přidejte mouku a alespoň minutu míchejte, pak přisypejte mletou papriku a rychle orestujte. Přilijte uzený vývar z masa (cca 850 ml) a vodu z brambor (cca 350 ml).

Zelí neproplachujte (jestli chcete správně kyselou chuť) a vložte do hrnce. Houby a švestky sceďte a přidejte do hrnce k zelí. Ochuťte drceným kmínem, solí a pepřem. Promíchejte a asi 15 minut povařte.

04.

Mezitím nakrájejte klobásu na kolečka a krátce opečte na pánvi. Přidejte ji do polévky, přidejte i obrané maso a uvařené brambory. Povařte ještě asi 10 minut, aby se chutě propojily.

K horké polévce podávejte zakysanou smetanu a čerstvý chléb.