Jak správně solit. Proč sůl patří i do sladkého jídla?

Sůl nechybí v žádné domácnosti a při vaření ji nejspíš používáte naprosto automaticky. Solit ale můžete chytřeji, a docílit tak nejen chutnějšího jídla, ale udělat něco i pro své zdraví.

Chystáte se vařit těstoviny nebo brambory? Sůl přidejte až v okamžiku, kdy voda začne vřít. Sůl se tak lépe rozpustí, navíc lehce zvyšuje bod varu a tím se zkrátí doba vaření.

Chystáte-li oblíbenou omáčku nebo polévku, přidáváte sůl podle osobní zvyklosti. Když osolíte jednotlivé ingredience hned na počátku úpravy, sůl rozvine jejich chuť a postupným vařením se slaná příchuť ztlumí. Pokud místo toho pokrm dosolíte až ke konci vaření, bude slaná chuť intenzivnější. Proto solte zpočátku po troškách a ochutnávejte.

Překvapuje vás sůl v receptu na buchtu? Kynuté těsto bez soli není chutné a opravdu to není ono. V jiných sladkých receptech nebývá sůl nezbytná, nicméně špetka dokáže zvýraznit sladkost a lépe rozvine přirozené aroma ingrediencí. Zkuste sůl přidat i do kaše, marmelády nebo domácího pudinku.

Zatímco sladkou chuť dokáže zintenzivnit, hořkost v jídle naopak potlačuje. Přijde-li vám polévka, káva nebo grepový džus až moc hořký, stačí pár zrnek soli a uvidíte rozdíl.

Jak už bylo řečeno, sůl se přidává do kynutého těsta kvůli chuti, ale také z technologických důvodů. Proces kynutí se neobejde nejen bez mouky, vody a kvasnic, ale i bez tohoto bílého pomocníka. Sůl brání prudkému kynutí a těsto je pak kvalitnější a lépe se s ním pracuje.

Sůl má schopnost odčerpávat z potravin vodu. Myslete na to při přípravě masa a pokrm solte podle úpravy. Například dušené maso je ideální nasolit předem, aby pustilo šťávu. Díky tomu bude krásně měkké a šťáva bude mít intenzivní chuť.

Plánujete-li maso grilovat nebo zprudka opékat, solte ho až těsně před servírováním, jinak se pokrm vysuší, ztratí šťavnatost i svou typickou chuť. Proto dávejte pozor na kupované grilovací směsi, ve většině bývá nemalé množství soli.

Totéž platí i se zeleninou. Chcete-li ji dusit, osolte ji předem, před grilováním naopak zeleninu nesolte. Syrovou solte až těsně před servírováním, aby zůstala křupavá. Pokud potřebujete například cuketu do těsta a chcete ji zbavit přebytečné vlhkosti, nastrouhejte ji, osolte a nechte tzv. vypotit. Během patnácti minut uvolní tekutinu, kterou jednoduše vymačkáte nebo necháte vsáknout do ubrousku. Stejně tak pustí přebytečnou vodu i osolené brambory nastrouhané na bramboráky.

Jako přílohu volíte brambory? Pokud je vaříte oloupané, osolte je těsně před dovařením. Brambory vařené ve slupce solte až po oloupání. Děláte-li bramborové noky, sůl patří do těsta i hrnce s vodou. S bramborovým těstem pracujte rychle, protože kvůli soli řídne (brambory pouštějí vodu). Bramborovou kaši zas nejlépe osolíte přidáním soli do mléka, kterým ji zjemňujete, lépe se rozpustí.

Luštěniny ani vnitřnosti nikdy nesolte před přípravou ani na jejím počátku, zůstanou totiž jinak nepříjemně tuhé. Počkejte, až změknou a zvláční!

Solíte hotové jídlo? Osolte ho pěkně z výšky. Určitě už jste to někdy viděli dělat šéfkuchaře v různých kulinářských show. Není to jen efektní, ale i praktické: sůl se pěkně rozptýlí po celém jídle, což se hodí zejména u těch, která se již následně nemíchají.

Moc je špatně, málo také: Kolik soli máte denně sníst? | 4 znamení, že jíte moc soli!