Článek
Abyste dosáhli opravdu autentické chuti, museli byste na pesto použít tu nejvoňavější janovskou bazalku, ligurský olivový olej, čerstvé piniové oříšky a dva druhy sýra: parmazán a pecorino. Nákup těchto ingrediencí vyžaduje často víc energie, než jsme ochotni vynaložit, proto zkrátka použijte ty nejlepší suroviny, jaké máte k dispozici.
Můžete je sice rozsekat v kuchyňském robotu, tradiční recept ale velí použít hmoždíř: i samotné slovo pesto má základ ve slovesu pestare, což znamená roztlouct či rozdrtit. Ručně utřené pesto má výraznější barvu, zajímavější strukturu a chuť a vůně jsou intenzivnější. Udělejte ho rovnou víc: zalité vrstvou olivového oleje v lednici chvíli vydrží.
Tohle je to nejslavnější pesto alla Genovese – janovské bazalkové pesto. Jednoduchá „omáčka“ na těstoviny si časem získala takovou popularitu, že s ní kuchaři a kuchařky začali experimentovat a dnes se slovem pesto označují obecně všechny omáčky se základem z voňavých bylinek, oříšků či semínek a oleje. V oleji uchováte jemné bylinky čerstvé a voňavé delší dobu, proto se často dělá pesto z medvědího česneku či pesto z lístků mladých kopřiv. Zužitkujete tak přebytek rukoly a spotřebujete i zbytky natí. Zkusili jste už pesto z mrkvové natě nebo listů mladých ředkviček?
Recept na pesto z mrkvové natě
- Rozmixujte 3 hrsti mrkvové natě, 6 až 7 lžic olivového oleje, lžičku soli, 2 až 3 stroužky česneku, 3 lžíce piniových oříšků, 6 lžic parmazánu a lžíci citronové šťávy, přidat můžete 2 až 3 listy máty.
Postup
01.
Nejprve připravte pesto: Opláchněte dva pořádné svazky voňavé bazalky, osušte ji papírovými ubrousky a lístky oberte. Česnek oloupejte a nahrubo nakrájejte. Do hmoždíře vložte bazalku, česnek, piniová semínka a pořádnou špetku hrubozrnné soli a paličkou všechno pořádně rozdrťte a rozetřete o stěny hmoždíře na hladkou pastu. Poté přidejte nastrouhaný sýr a také ho paličkou vetřete do pesta. Nakonec přilijte olivový olej a promíchejte.
Tip: Místo směsi italských sýrů používám do pesta skvělou českou variantu Gran Moravia. Pesto můžete také rozmixovat, počítejte ale s tím, že barva nebude tak zářivá.
02.
Uvařte pár malých nových brambor ve slupce, oloupejte je a nakrájejte na tenčí plátky. Z fazolek odstraňte konce, opláchněte je, v mírně osolené vodě uvařte doměkka (ale nepřevařte je, měly by být tak akorát, doba varu záleží na velikosti lusků) a sceďte.
Tip: V chřestové sezoně ráda používám místo fazolek tenký zelený chřest. Na poslední minutu ho přidám rovnou k vařícím se těstovinám.
03.
Dejte vařit pořádný hrnec vody. Až bude voda vřít, osolte ji a uvařte těstoviny podle návodu na obalu, aby byly al dente. Sceďte je, ale trochu vody z vaření uchovejte. Dvě tři lžíce pak přimíchejte do pesta a takhle zředěné společně s plátky brambor a fazolkami vmíchejte do těstovin. Podávejte ihned posypané trochou parmazánu a piniovými oříšky.
Se zbytkem pesta z lednice pak můžete kouzlit: je skvělé jako poslední tečka na italské polévce minestrone, provoní minipizzy s rajčaty a slaná trhací buchta s ním bude také o něco zajímavější.
