Nápoj mládí, krásy i pevného zdraví: syrovátka je přesto stále nedoceněná

Mléčné výrobky představují zdroj kvalitních bílkovin, mléčného cukru i zdravého tuku, mají tedy důležité místo v jídelníčku. Jogurty, tvaroh nebo sýry můžete doplnil o stále maličko opomíjenou syrovátku. Trochu stranou stojí pravděpodobně proto, že vzniká jako vedlejší produkt a dříve byla považována spíš za odpad, než za plnohodnotnou potravinu.

Při výrobě tvarohu a tvrdých sýrů se používají syřidla, která mají za úkol vysrážet tuhou hmotu, z níž se pak vytváří výsledný produkt. Tekutina se odstraňuje proto, aby výrobek získal pevnou a hutnou strukturu. Tekutá syrovátka, která přitom vznikne  v podstatě jako odpad, se dá ovšem ještě dále použít.

Lze z ní vyrobit některý ze syrovátkových sýrů – známá je italská ricotta a norský hnědý sýr brunost. „Pocházejí především z historicky chudých zemí, kde měli obyvatelé kvalitní potravy nedostatek, proto nezbytně využívali všech zdrojů, které byly k dispozici. V našich končinách je podobným výrobkem žinčice, kysaný nápoj, který se vyrábí jako vedlejší produkt z ovčí syrovátky,“ vysvětluje spisovatelka Alena Gajdušková ve své knize Domácnosti našich babiček.

Jak doma vyrobit poctivý sýr typu eidam?

Syrovátka má žlutobílou barvu a svěží nakyslou chuť. Doplní vitaminy A, C a B, dále vápník, draslík a hořčík. Nachází se v ní dobře stravitelné bílkoviny, esenciální aminokyseliny a mléčný cukr laktóza, který prospívá střevní mikroflóře a funguje jako rychlý zdroj energie. (Proto by si ale na syrovátku měli dávat pozor jak lidé s intolerancí laktózy, tak s alergií na mléčnou bílkovinu.)

Proč si syrovátku zamilovali nadšenci do sportu a hubnutí? 100 mililitrů syrovátky obsahuje jen asi 25 kcal a minimum tuku. Jako výborný zdroj bílkovin je prospěšná proti záchvatům hladu i při budování svalů, mléčný cukr pomáhá proti únavě. Obsahuje i aminokyselinu arginin, která podporuje zotavení po námaze.

Syrovátka působí jako prebiotikum, podporuje ve střevech růst prospěšných bakterií a pomáhá normalizovat střevní činnost. Může tak napravit vliv dlouhodobého stresu, který má na mikrobiom negativní vliv. Syrovátka posiluje organismus v boji se stresem i díky obsahu aminokyseliny tryptofanu, který se přeměňuje na hormon štěstí serotonin.

Pro vysoký obsah snadno dostupných proteinů je vhodné syrovátku zařadit do jídelníčku seniorů, právě bílkoviny jim často chybějí. Pomáhá snižovat krevní tlak i hodnoty cholesterolu, chrání tak srdce a cévy. Syrovátka, zejména z kozího mléka, má dle výzkumů i protirakovinné účinky. Díky dobře využitelnému vápníku je dobrá i jako prevence osteoporózy.

Syrovátka může pomoci nejen zevnitř, ale i zvnějšku: nabízí uklidňující a hojivé účinky při ekzémech, lupence i akné. „Od nepaměti se mléko a syrovátka používají ke koupelím. Pokožku příjemně zjemňují a zvláčňují, dodají ji lesk a jemnost,“ popisuje docentka Monika Arenbergerová z Dermatovenerologické kliniky FN Královské Vinohrady. Zkuste syrovátku přidat v poměru 1 : 1 k běžnému šamponu, pomáhá to proti rychle se mastícím vlasům i svědění kůže na hlavě.

Nejvíce živin si zachovává čerstvá syrovátka a lze si ji dopřát jako výživný nápoj, koupit se dá i sušená syrovátka, tu pak stačí rozmíchat ve vodě nebo třeba oblíbeném džusu, pořídit je možné také syrovátkový protein či různé speciální instantní nápoje založené na syrovátce.

Pokud mléčným nápojům neholdujete, zkuste ji smíchat s ovocným džusem nebo zeleninovou šťávou a připravit si lahodné smoothie. Využijete ji i při vaření – v podstatě kdekoli, kde používáte mléko. Zkuste s její pomocí zadělat třeba těsto na chléb, hodí se do omáček či kaší, uvařit můžete i syrovátkovou polévku.

Kefír, kyška, nebo podmáslí: Co je lepší při dietě?