Na zahradě pohroma, na talíři blaho: Naučte se používat plevel v kuchyni, je zadarmo a chutná skvěle

Do jarních salátů, pomazánek a polévek se skvěle hodí různé planě rostoucí byliny a plevele. Přitom ale dejte pozor, abyste sbírali jenom rostliny, které opravdu dobře poznáte. Najděte si čistá místa daleko od skládek a odpadních vod, používejte je čerstvé, s mírou a střídejte je.

Poslední roky se na vrcholu popularity drží medvědí česnek. Pesto z jeho křehkých voňavých lístků patří na těstoviny a je velmi chutné i v hustých zeleninových polévkách. Lístky můžete přidat do salátu z brambor i vajec a do různých pomazánek. A oživíte jím i levnou chlebovou polévku.

Nedám dopustit na kopřivu, osobně ji považuji za nejužitečnější bylinku vůbec. Byla by škoda použít ji jen jednou ročně do velikonoční nádivky. Můžete ji připravit jako kopřivový špenát, obohatí ale i jiná běžná jídla. Zkuste ji přidat do knedlíků či do nákypů nebo uvařit krémovou polévku z kopřiv. Křupavé a krásné na pohled jsou kopřivové chipsy z krátce fritovaných mladých lístků, jsou skvělé jako ozdoba kopřivových noků.

Další skvělá rostlina, kterou můžete bez obav vpustit do kuchyně, i když zahrádkáři ji moc rádi nemají. Sotva rozvité lístky jsou příjemně nasládlé a chutnají jako mrkev křížená s celerem. Pár lístků lze přidat ke kopřivě do špenátu nebo třeba na jarní chlebíčky s bylinkami. Nasekané mladé lístky obohatí tvarohové pomazánky a chutnají i jenom tak – na chlebu s máslem. Dá se snadno vyrobit i špenát z bršlice a dříve se často používala do různých zapražených polévek. Chutná je ale jenom do doby, než začne kvést.

Smetanka lékařská se dá sbírat po celý rok. Mladé lístky jsou jenom mírně nahořklé a chutí připomenou rukolu bez peprné štiplavosti. Pár jich vždy přidávám do směsi listových salátů, na první jarní grilování i do jednoduchého bramborového salátu. Překvapivě chutná je ale i v kombinaci s kysaným zelím a červenou řepou. Klasika je domácí pampeliškový med. Vyrábět se ovšem dá také pampeliškové smoothie, salát, víno i pesto.

Sedmikráska chudobka je jedlá celá. Její květy jsou dekorativní a téměř bez chuti a hodí se ke zdobení sladkých i slaných pokrmů. Přízemní růžici listů budete muset možná z půdy vydloubnout a pořádně očistit od hlíny, ale věřte, vyplatí se to. Chuť lístků vás překvapí: jsou osvěžující, nakyslé a zároveň ostře štiplavé. Přidejte je do salátů a tam, kde byste použili petrželovou nať nebo pažitku. A z květů se vyrábí sedmikráskový med či sirup.

Květy violky vonné používám v kuchyni už dlouho, vyrábím z nich ocet a voňavý fialkový cukr, kandované je používám ke zdobení zejména čokoládových dezertů. A časem jsem se „projedla“ i k lístkům: jsou křupavé, připomínají mladý hrášek s téměř neznatelným fialkovým ocáskem, který nijak neruší. Skvělé budou ve směsi jiných salátových lístků a můžete si vyrobit i fialkový sirup či olej.

Jak co nejlépe využít jarní rostliny v kuchyni? Z pampelišky, bršlice, sedmikráska a listů fialky můžete vyrobit vynikající a sytý jarní salát s bylinami, brambory a vejcem (a slaninou).