Pánve

Kvalitní pánve patří k základní kuchyňské výbavě. Jednotlivé druhy pánviček se liší nejen hloubkou, tloušťkou dna nebo v použitém materiálu. Některé pánve jsou vhodné jen na smažení, další na grilování a jiné i na dušení. Při výběru vhodných pánví musíte zohlednit i to, pro jaký typ plotýnky je nádobí určené. Zvláště pokud máte indukční varnou desku, je potřeba hlídat, aby byla pánev určena pro použití na indukci.

Teflonová pánev patří mezi nejčastěji používané pánve, u které nepotřebujete při vaření kapku oleje. Je však náchylná na poškození, především poškrábání jakýmkoliv kovovým předmětem. Proto si k ní musíte pořídit dřevěnou nebo teflonovou obracečku. Při teplotách převyšující 250 °C se z pánve začnou uvolňovat zdraví škodlivé látky, což se však při běžném vaření stane jen zřídka.

Pánve z keramickým povrchem jsou velmi náchylné na poškození, proto se doporučuje jejich ruční mytí. Skvěle se hodí na pomalou přípravu jídel při nízkých teplotách, díky čemuž je jídlo chutnější a zdravější. Ke zdravému vaření přispívá i fakt, že jídlo na pánvi s keramickým povrchem můžete připravovat i bez použití tuku, aniž by se vám připálilo. Podobné vlastnosti jako keramické pánve mají také kameninové a granitové (mramorové) pánve. Na rozdíl od těch keramických jsou však odolnější a mají delší životnost.

Díky svému materiálovému složení jsou titanové pánve odolné proti mechanickému poškození i teplotním šokům. Pánve nejsou vyrobeny z titanu celé, tělo pánve je kvůli tepelné vodivosti nejčastěji odlito z hliníku, který se následně pokryje oxidem titaničitým a poté nepřilnavou vrstvou.  Nejlepších výsledků při vaření dosáhnete s pánvemi, u kterých byla při jejich výrobě použita technologie pomalého ručního lití hliníku, která umožňuje vytvořit extra silné dno s nejlepšími termoakumulačními vlastnostmi.

Vyznačují se dobrou tepelnou vodivostí. Nerezové pánve nepoškodíte tak snadno, jako třeba teflonové, takže je bez obav můžete umývat i v myčce a používat při pečení kovové obracečky.  Nevýhodou je jejich přilnavost, bez dostatečného množství oleje se vám jídlo bude přichytávat na dno a připalovat se.

Litinové pánve mají všestranné použití, můžete je dát nejen na sporák, ale i do trouby nebo na ní připravovat jídla na otevřeném ohni. Vařit s ní můžete na jakémkoliv typu sporáku. Litina je téměř nezničitelný a těžký materiál, pánev nemáte šanci poškodit.

Kvalitní pánev je vyrobená z prověřených materiálů, odolných proti vysokým teplotách,je zdravotně nezávadná, má nepřilnavý povrch, dobře vede teplo a rovnoměrně serozehřívá. Pro snadnou manipulaci by měla mít ergonomickou rukojeť. Vyhněte senákupům levných pánví vyrobených z nevhodných materiálů, které se vám po časemohou při vysokých teplotách zdeformovat. Kvalitní pánev by vám vydrží několik let,takže se vám investice do kvality mnohonásobně vrátí.