Co všechno se dá grilovat? Super tipy a recepty nejen na skvělá masa, ale i sýry, houby a ryby

Letní grilování je klasika a probíhá nejen na zahrádkách či terasách, ale mnohdy i na balkoně. A co se griluje nejčastěji? Samozřejmě maso, ale stále oblíbenější jsou i sýry a zelenina. „Češi se postupně učí, že grilování neznamená jen koupit předem marinovanou krkovici. Nebojí se experimentovat a zkoušejí nové prémiové druhy masa i vlastní domácí marinády,“ říká Václav Tringela, specialista na maso ze supermarketu Košík. Trendem je také čerstvost, která hraje zásadní roli. Jak tedy různé druhy masa vybrat a připravit?

Grilované kuřecí maso je na grilu stálice nejen kvůli dostupnosti a oblíbenosti, ale i díky rychlé přípravě. Zásadní je maso nepřesušit, což zajistí střední teplota na grilu a kratší čas přípravy.

Hovězí steak je brán jako záležitost pro „fajnšmekry“. Jak vybrat maso na steak? Rib eye zůstává díky mramorování šťavnatý, sirloin nabízí plnou chuť s nižším obsahem tuku, svíčková je jemná a rumpsteak má výraznější chuť. Můžete koupit i stařené, tedy vyzrálé, maso. „Jeho chuť se rozvine do máslové až oříškové a struktura je jemnější i při minimálním propečení,“ ujišťuje Jan Šimek ze společnosti Privest, specialista na zrací skříně.

Vepřové maso – to je oblíbená česká tradice. Krkovice je klasika, díky tuku má skvělou chuť a je šťavnatá. Vepřová panenka je jemná a rychlá, bůček zase díky vyššímu obsahu tuku zůstává šťavnatý i při prudkém grilování. V asijském stylu se podává v tenkých plátcích zabalený do salátového listu s lehkým dipem, což je skvělá alternativa k těžkým evropským úpravám.

Rybí maso je skvělá volba pro ty, kdo preferují rychlost, lehkost a minimum koření. Makrela nebo losos si vystačí se solí. Tuňák se připravuje krátce a zprudka, aby zůstal uvnitř růžový, a také ho nemusíte moc kořenit. Krevetám stačí pár minut na grilu a jednoduchá marináda z česneku, limetky a medu. „Při nákupu surovin na asijskou kuchyni vsaďte na čerstvost a dobré složení,“ připomíná Václav Tringela.

Grilované sýry jsou stále populárnější disciplína a nemusíte sázet jen na plísňové sýry, které drží tvar na povrchu a uvnitř se krásně táhnou. Nejlepší inspiraci na super recepty najdete v tomto článku:

Skvělé jsou i grilované houby – mají masitou strukturu a po tepelné úpravě drží tvar. Hlívu nebo shiitake stačí potřít sezamovým olejem a krátce ogrilovat. Nebojte se vyzkoušet třeba i houby shimeji, které mají jemné aroma s oříškovou chutí.

Při grilování byste měli dbát i na bezpečnost. „Hotové jídlo by nemělo zůstat už ani při pokojové teplotě déle než dvě hodiny,“ upozorňuje Tomáš Jareš, nutriční terapeut Nemocnice Agel Valašské Meziříčí. Stejně důležité je oddělit syrové a hotové maso, stejně jako náčiní a prkénka či talíře, které při přípravě používáte, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.

Takhle grilují ženy! Skvělé vychytávky z redakce, které ocení každý milovník grilovaček