Článek
Jak poznat kvalitní jehněčí maso? Dobré jehněčí má světle růžovou až narůžovělou barvu, jemné tukové žilkování a příjemnou vůni bez jakéhokoli „zastaralého“ zápachu. Hlavním ukazatelem je tuk: měl by být bílý, rozhodně ne zažloutlý. To by svědčilo o starším kusu a jednalo by se asi spíš o skopové než jehněčí.
Postup
01.
Maso odblaňte. Můžete použít maso i s kostí, ale vykostěné nebo na menší kousky pokrájené se upeče mnohem rychleji. Změklé máslo smíchejte s prolisovaným česnekem, sekaným rozmarýnem, lžičkou soli a čerstvě mletým pepřem. Tuto směs dobře vetřete do masa a nechte ho marinovat nejméně dvě hodiny, klidně přes noc.
02.
Do pekáče nasypejte pokrájenou cibuli, osolte ji, položte na ni maso a podlijte vínem, pivem anebo i vodou. Přiklopte poklicí nebo přikryjte alobalem a pečte hodinu při 190 °C. Poté maso otočte, znovu přiklopte a pečte další hodinu, nebo až bude měkké a půjde pěkně od kosti. Pak maso opět otočte a dopečte už bez poklice asi půl hodiny dozlatova.
03.
Upečené maso vyjměte a uložte do tepla nebo zabalte do alobalu. Do výpeku vsypejte lžíci mouky, rozšlehejte metličkou, míchejte a povařte asi pět minut do zhoustnutí. Zahuštěným výpekem pak maso na talíři polévejte.
04.
Zatímco se maso peče, připravte přílohu. Brambory uvařte doměkka (anebo je klidně upečte s masem) a v hrnci je protřeste se lžící másla a nasekanými bylinkami, aby se trochu pomačkaly. Cibulku nechte zesklovatět na troše másla, přidejte špenát a nasekaný medvědí česnek, osolte a opepřete a nechte zavadnout. Maso podávejte přelité šťávou a doplněné bramborami a česnekovým špenátem.