Článek
Hrušky patří mezi nejvděčnější ovoce na pečení. Na rozdíl od jablek mají jemnější, máslovější dužninu, která krásně zvláční a dodá těstu šťavnatost. Skvěle se kombinují s ořechy, skořicí, čokoládou i sýrem, takže si najdou místo jak v klasických českých buchtách, tak v moderních koláčích inspirovaných francouzskou kuchyní.
I když jsou na pečení skvělé, je třeba si vybrat správnou odrůdu, protože některé hrušky pouštějí hodně šťávy a rozpadají se, a jiné naopak drží tvar a jsou tvrdší. To je dobré vědět a případně toho i využít: dovnitř koláčů a do náplní pak můžete dát ty měkčí, což je třeba hruška Williamsova, která se rozvaří a propojí s ostatními ingrediencemi. A nahoru, tedy na koláče nebo bublaniny, se hodí například hruška Lucasova.
