Článek
Pro gurmány znamená příchod jara jediné – sezona chřestu je v plném proudu! Jemnou chřestovou polévku či rizoto z čerstvého chřestu od lokálních pěstitelů si v Česku připravíte pouze v období od dubna do června, jelikož právě tehdy je chřest připraven ke sklizni.
Jaké jsou druhy chřestu
Na pultech obchodů se nejčastěji setkáváme se zeleným chřestem, výjimkou ale nejsou ani výhonky bílé či nafialovělé barvy. Jedná se o jednu a tu samou plodinu, nikoliv o několik rozdílných odrůd. Navzájem se ovšem liší způsobem pěstování, přípravou i výslednou chutí.
Zelený chřest
- Výhonky zeleného chřestu vyrůstají nad zem. Jsou tedy vystaveny slunečnímu záření a zelenou barvu mají díky chlorofylu, který se v plodině tvoří. Není třeba je loupat. Zelený chřest lze jíst i syrový, v případě tepelného zpracování mu stačí ani ne 5 minut ve vroucí vodě.
Bílý chřest
- Tento druh chřestu se pěstuje v zemi, pokrytý hromádkami hlíny. Před konzumací je nutné jej oloupat, a to směrem shora dolů. Pokud jsou konce výhonků tvrdé a dřevnaté, stačí je před zpracováním odříznout. Ve vroucí vodě si pobude i dvakrát déle než chřest zelený.
Fialový chřest
- Pěstování fialového chřestu je novinkou posledních let. Roste podobně jako zelený, jeho chuť i vůně jsou ale téměř totožné s bílým chřestem.
Skladování
Čerstvost chřestu si můžete ověřit už v obchodě – jsou hlavičky pevně uzavřené a výhonky při vzájemném tření vržou? Pak máte v ruce lahodný poklad! Co se skladování týče, chřest byste měli spotřebovat co nejdříve, jelikož ztrácí vitaminy a živiny velmi rychle. Výhonky je nejlepší skladovat v lednici, pokud možno zabalené ve vlhké tkanině, kde vydrží i tři dny. Chřest můžete také zamrazit.
Pěstování
Chřest se řadí mezi víceleté plodiny. Po prvním vysazení trvá celé tři roky, než je možné radovat se z úrody. Poté plodina rodí ještě přibližně dalších sedm let. Zatímco zelený roste pod přímým sluncem, bílý chřest je pěstován ve tmě, pod vrstvou zeminy. Jemné výhonky chřestu vyžadují odpovídající péči a ruční sklizeň je proto nezbytná, což je také jedním z důvodů, proč se nejedná o levnou potravinu.
Účinky na zdraví člověka
Chřest je z velké části tvořen vodou, což z něj dělá potravinu s velmi nízkým obsahem kalorií. Spolu s jinou zeleninou nebo čerstvou rybou je ideální volbou pro lehký jarní oběd. Pokud si ale dopřejete například chřest se slaninou a tradiční holandskou omáčkou, ze zdravého pokrmu se rázem stává kalorická bomba.
V chřestu najdeme vitaminy skupiny B, vápník, hořčík, kyselinu listovou či kyselinu asparagovou, která plodině dodává tak charakteristickou chuť a mimoto podporuje činnost ledvin. Při konzumaci chřestu můžeme zaznamenat zápach moči, což je naprosto v pořádku. Ten způsobují meziprodukty metabolismu právě kyseliny asparagové.
Jak připravit chřest aneb nejlepší recepty
Pokud nechcete chroupat syrovou zeleninu, jsou čtyři možnosti, jak chřest zpracovat – vaření, pečení v troubě, grilování nebo osmahnutí na pánvi. Vůbec nejpopulárnější recepty jsou chřestová polévka a chřestové rizoto.
