Článek
Vanilka si svou cestu do Evropy našla až z Mexika, kde byla v minulosti hojně využívána starověkými Aztéky. Do rukou Evropanů se dostala až na začátku 16. století, přičemž se okamžitě stala velmi žádanou surovinou.
Jak se vanilka pěstuje
Rostlina druhu vanilkovníku byla původně jedním z endemitů Mexika. Růst vanilkového lusku, správně tobolky, závisel na opylování tamějších včel a kolibříků a až do poloviny 19. století bylo Mexiko jeho výhradním producentem.
Po objevu metody umělého opylování se rostlina rozšířila i do dalších tropických zemí světa. Dnes se vanilka dováží především z Cejlonu, Srí Lanky, Zanzibaru, Afriky nebo ostrovů Indického a Tichého oceánu. Ostrov Madagaskar, který se na světové produkci vanilky podílí až z 50%, je v současnosti jejím největším producentem.
Jak se dělá vanilka
Dnešní kultivary vanilky se pěstují na plantážích. Výchozí rostlinou jsou liánovité druhy orchidejí, které ovíjejí jiné stromy, nebo umělé podpěry. Rostlina vanilky kvete pouhých 24 hodin. Pěstitelé musí být neustále na značkách, aby v této době stihli provést umělé opylení.
Sklizeň tobolek probíhá těsně před jejich dozráním. Pokud by se posbíraly později, tobolka by praskla a ztratila by téměř veškeré aroma. Následné zpracování probíhá dvěma způsoby.
- Mokrý – tobolky se spaří, usuší a nechají doschnout na slunci
- Suchý – tobolky se přemisťují z polostínu na slunce
Celá výroba je velmi náročná. Vyžaduje poctivou lidskou práci a není proto divu, že pravá vanilka je cenově tou méně dostupnou surovinou.
Sladká a výrazná chuť vanilky je třešničkou sladké kuchyně. Mimo vanilkový lusk se v rámci pečení používá vanilka mletá nebo její extrakt. Tyto varianty jsou cenově dostupnější a pokrm také krásně provoní.
Receptů s vanilkou existuje spoustu. Když se řekne vanilka, ne jednomu se vybaví vánoční vanilkové rohlíčky a slaďoučký vaječný likér. Využijete ji ale po celý rok. Často se přidává do pudinku, tvarohových krémů, koláčů, moučníků nebo ovocných kompotů. Pokrmům dodá příjemně nasládlou chuť a mnohdy až podmanivé aroma.
